הרכב הזנים משתנה משנה לשנה בהתאם לאופי הבציר במטרה להבליט את האופי "היתירי" ומיוחדות האזור וכרמיו. היינות מהכרמים השונים של יקב יתיר התיישנו בנפרד בחביות עץ אלון קטנות וגדולות במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי.
פוטנציאל יישון של יין אדום מסוג הר עמשא אדום – 5 שנים ויותר.